ｱﾄﾘｴ･ｲﾘﾔ･ｽﾛｰｼﾞｬｰﾅﾙ

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　成田山の朱塗りの門


日本では黒よりも朱の色が格が高く、神社などではよく朱の鳥居を目にします。


愛知県犬山市にある「犬山成田山」は千葉県成田市にある「大本山成田山新勝寺」の別院
新車を購入すると熱田神宮か犬山成田山で車の無事故を祈願します。








　　　　　　　　　　　　　　　　　元旦の午後、祝い膳をすませて成田山へお参りへ








神社やお寺・教会は神々が宿る神聖な場所
清潔で清らかな空気が流れています

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魚太郎で仕入れた鮮魚がおせち料理に生まれ変って祝い膳に。
すべての材料を魚太郎で買ったわけではありませんが、豊浜漁港や片名漁港で捕れた蟹や海老・いくらなどはやはり新鮮でおいしい。



今年の元旦の朝はめずらしくゆっくりと寝て１１時から始めました。
ゆっくりといっても祝い膳を囲むまでにはお雑煮のお餅を焼いたり、実はけっこう用意もありますが、ほっこりと迎えた「祝い膳」で一口御節を食べると、疲れも吹き飛んでしまいました。


疲れが吹き飛んでしまうものを一つでも多く持っていることは幸せなことです。
幸せは[他人からもらえるもの]ではなく「自分の心」が作っていくものだと思っています。



３１日の夜に仕込んでおいた「屠蘇散・とそさん」が入ったお酒を「杯・さかずき」についで、おめでとうの挨拶をして、新しい年になってお迎えした「年神様」とともに食卓を囲みました。


お正月はしみじみと日本人に生まれてきたことを嬉しく思えます。








　　　　　　　　布のような質感の手すき和紙


今年はおせち料理を詰めた三段の重箱にいぶし銀の「手漉き・てすきの和紙」を巻いて、紫の組み紐を結んで飾りました。
「組み紐・くみひも」は京都寺町にある「伊藤組紐店」のもの
手漉きの和紙は名古屋の熱田区にある[紙の温度]で購入
紙好きには何時間でもいられそうなわくわくする空間です。
また次回紹介しますね。







　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一の重


卵巻きも今年は娘が勉強のため作ってくれました。
紅白の「蒲鉾・かまぼこ」と海老のうま煮
一の重には口取りや「お酒の肴・さかな」になるようなものを






　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二の重


二の重には焼き魚を
西京みそで漬け込んだ「さわらの西京漬け」
毎年お肉を焼いたり、海老のフライなど洋のものを詰めていましたが、今年は三人だけのお正月なので「さわらの西京漬け」のみを詰めました。



このさわらの西京漬けは普段でもよく作るもので、残ったお味噌にホタテを漬け込んだり、鮭や銀だらなどもお弁当にぴったりです。







　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三の重


一番下の三の重には「煮しめ」を松葉と「銀杏・ぎんなん」と人参で作った「梅花人参」で華やかに飾りました。
色があまりきれいではない「煮しめ」に「梅花にんじん」が彩りを添えて、古くからの日本人の知恵です。



人参の赤・昆布の黒・蓮根の白・松葉の青〔緑〕・銀杏の黄色
美しい日本の「五色・ごしき」です。


そして御節料理は日本の五味・五法で作られます。







　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　くわいのふくめ煮


日本料理の五味は甘味・辛味・塩味・苦味・酸味で味付けられます。

くわいは「芽がでる、めでたい」という言葉からお正月には縁起物として作られます。
里芋と違って少し苦味があるので唯一苦いものになるのかもしれません。










　　　　　　　　　　　　　　　　　黄瀬戸の筒鉢に黒豆を


黒真珠のような大粒の黒豆
大好きな一品です。
今年もまた豆豆しく動き回らねばなりませんので、ついつい食べ過ぎてしまいました。
お豆は健康に必要な植物性たんぱく源です。
最近はお肉に変わって「畑のお肉」といわれている大豆タンパクが見直されて、我が家でも「煮豆」をサラダなどにも使います。








　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　田作り〔ごまめ〕


この三品がないと始まらないといわれている「祝い肴・いわいざかな」の「黒豆」と「田作り・たずくり」と「数の子」
三品めの数の子の写真を取り忘れてしまいました・・・・・







　　　　　　　　　　　　　　　　　　たたきごぼう


関西では「黒豆」か「･田作り・ごまめ」と「数の子」「たたきごぼう」で祝われます。
小さな島国ですが、地方によって少しずつ祝い肴も違います。







　　　　　　　　　　　　　　　　　我が家のお雑煮


地方によって、それぞれの家によっても微妙に違うお雑煮
どんな時代になってもやはり「お雑煮」がないとお正月は始まらないですね。



以前にも書きましたが、最近は忙しい人も多く、御節料理を作ることが難しくなりましたが、せめて
「祝い肴・ざかな」の三品と煮しめと「お雑煮」だけは家族のために作ってあげてほしいと願っています。


誰よりも母親が作ってくれたものが嬉しくて「子供の心」に「母の味」として残ります。
できたら「母の味」が買ってきたものではない味であってほしい。








　　　　　　　　　　　　　　　　　　　栗きんとん

箸休めにもなる「栗金団・くりきんとん」
この「きんとん」は娘たちが幼いときから作り続けているものです。
サツマイモの裏ごしをよく手伝ってくれました。
懐かしい親子共同の思い出です。
幼い三人の娘との賑やかな情景はもう2度と戻ってきませんが、心の奥で大切にしまわれている私だけの宝物です。


宝物は形のあるものばかりではないですね。







　　　　　　　　　　　　　今年御節料理に加わったごまなます


なますは本来、大根と人参だけのシンプルなものですが、干し柿を入れたりと色々変化を加えてきましたが、今年は健康にもよい「ごま」をたくさん入れたものにしました。



「胡麻・ごま」は普段から好きな食材なので、胡麻をたくさん食べることができる「ごまなます」は少し手がかかりますが、今年から普段の料理のレパートリーに加えました。








　　　　　　　　　　　　サーモンのマリネ

今年は洋のものはほとんど作りませんでした。
唯一この「サーモンのマリネ」は毎年必ず作る一品です。
御節料理はお醤油味のものが多いので、酸っぱいレモンの味が口をさっぱりとしてくれました。








　　　　　　　　　　　　　　　　　　いくら醤油漬け

祝い膳のお皿は去年購入した陶芸家・吉田直哉さんのもの
漆黒の黒がどんな色も受け入れてくれます。
今年はばら寿司に飾って普段より豪華なお寿司になりました。








　　　　　　　　　　　　　　人参を多めにいれた松前漬け






　　　　　　　　　　　　　　　　　　ニシンの昆布巻き


この昆布巻きだけは魚太郎で購入したもの
以前は昆布巻きが好きなので作っていましたが、あまり家族には好評ではなく、自分のためだけに作るには手がかかるのであきらめて、今年は作られているものを買いました。
昆布巻きも好きな一品です。



髪に栄養をと願って食べていますが・・・・・・



毎年お正月の器は普段使いではない器に盛ります。
一年に一度しか使わない「雑煮椀」を出して洗っていると一年は長いようで、短いことを感じます。



日本には「ハレとケ」という言葉があって、非日常の「ハレ」と日常の「ケ」があります。
お正月はハレの日ですので、普段使っていない華やかでおめでたい字が描かれたものを使います。
「寿」や「福」など日本らしい美しい字ですね。



普段の食卓はどちらかと言えば、白や黒、銀彩などシックな色が多いのですが、お正月にしか会えない器に会うことでお正月気分が盛り上がります。




　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゆずの寒天よせ
　　　　　　　　　　　　　　　　　南天の葉でお正月らしさを

デザートには「柚・ゆずの寒天よせ」を
美浜町で見つけた美浜特産の柚を使いました。
スーパーで売られているものよりは小さいのですがほどよい大きさで、さっぱいとしてデザートにはぴったりでした。








　　　　　　レモンの皮と完熟のバナナを使ったレモンバナナケーキ


最後のお祝いの「大福茶」をいただくときのために「両口屋の羊羹」を用意していましたが、洋菓子もと娘が焼いてくれました。




母から受け継いだ味と「伝統の味」に、今年初めて挑戦した「新しい味」と娘が作ったものも加わって我が家の御節料理に。


最近では御節料理はデパートや料亭、インターネットの店舗で求める人が増えましたが、普段から料理をしていないと「御節料理」だけ作るのは大変かもしれません。
震災以後「家でご飯を作って食べる人」が増えてきたことは嬉しい傾向ですね。



「食を大切」に器にも配慮して暮らすことが豊かなことで、今もっとも「トレンド」なことかもしれません。


祝い膳のあとは初詣へ

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三河湾

去年の１２月２９日
御節料理をつくるために毎年２７日くらいから材料を買い始めて、２８日には注連飾りを作り、大掃除はほぼ終えて、２９日から御節料理のための黒豆や数の子など、冷蔵庫で保存できるものを作り始めます。

忙しい忙しいといいながらも、御節料理作りは楽しみの一つで伝えていきたい我が家の行事です。
毎年一人で何人もの御節料理を作り続けてきましたが、いつのまにか娘も成人して、一緒に作ってくれるようになりました。
一緒に作ることで次の代へ引き継がれていきます。








　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　知多半島にある美浜町へ


去年は京都の錦市場でお正月の材料を購入しましたが、今年は知多半島にある鮮魚市場の魚太郎へ家族で買出しに。







すごい人混みで新しい年を迎えるために多くの人たちで賑わっていました。







最近は「新巻鮭」を一本買って料理する方が減ってきているかもしれませんね。







この市場の海老は新鮮で身がしまっていて本当においしい
お正月はうま煮にしたり、フライにしたりと必ず御節に使うおめでたいものです。









　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　まだ生きている蟹

こんなにりっぱなものは買いませんでしたが、御節料理に飽きてきた頃に「蟹すき」にして食べました。蟹のうまみがじっくりとおつゆに出て、次の日はそのお汁をお味噌汁に。
殺生してしまったのですから、最後まで食べ尽くしてあげなければと思います。
新鮮なものは「蟹酢」で食べるのが我が家では一番好きな食べ方です。







12月30日の夕食に蟹クリームコロッケを娘が作ってくれました。
新鮮な蟹はお正月の「蟹すき」のために取り置いて、缶詰めの蟹で。
ポテトのコロッケに比べると形を作るのが難しいのですが、蟹の美味しさが味わえる一品です。


コロッケの上のグリーンは大根の柔らい葉の部分
どんな器に盛ると料理が生き生きとしてくるのか。
せっかく作った料理なので、どんな器でもいいわけではなく、おいしそうに見える工夫をします。
最後にグリーンの色を「差し色」として加えると不思議に料理は生き生きとして、おいしそうになります。


食卓の上で少々照明が暗いのですが・・・
コロッケの下の「トマトのルーの赤」もおいしさを引き立ててくれています。


冬が旬の大根は葉もおいしいので捨てないでくださいね。
微塵切りにして「なめしご飯」にしたり、お味噌汁の材料にもなります。







　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　極上のウニ

　　炊き立ての真っ白いご飯にウニを乗せて食べる「ウニ丼」が食べたくなりますね







姿が美しい鯛が泳いでいました。
我が家では時折新鮮な鯛に出会うと「鯛めし」にします。
やはり鯛は日本を表わす魚です。

おめでたい席には必ず鯛の塩焼きが並んでいます。
鯛のお刺身も私は好きなのですが、主人も娘も苦手で残念です。


ひらめもムニエルにしたり、姿のまま揚げて、お塩でいただくのも美味しい食べ方です。


若い時からお肉が苦手で今でも少しは食べますが、鶏肉よりもなによりも魚が好きでした。
最近美容のためや健康のためにお肉を食べない人も増えてきて、肩身が狭かった魚好きには嬉しい傾向です。







　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ほたて貝

娘の大好物のほたて
今年はお刺身にしたり、西京みそに漬け込んでいただきました。







　　　　　　　　　　　　　　　伊勢海老

伊勢海老は鏡餅飾りにも飾られる鯛と同じくらいおめでたいものです。







　　　　　　　　　　　　　　生きている蛸たち








　　　蛸のゆで方や食べ方が書かれていました



生きている蛸を買うことはないので、お正月なので購入しようと思いましたが、やはり殺生することに躊躇してしまいました。
切り身になっているものは平気で食べられるのに・・・
生きている蛸をお湯の中へが中々できません。







最近は干物を自分で作ることが多くなりました。
以外に簡単にできるものです。
また紹介しますね。


書いているうちにすっかり御腹がすいてしまいました。
今日は五節句の一つ「人日・じんじつ」　　　お正月飾りを片づけて、ごちそうを食べ過ぎた胃を
「七草粥」で休めてあげなければと思います。



また今年も自然界に季節がめぐってきます。
水仙の花が咲き、節分を祝い、梅の花が咲きだします。
何事も起こらないで、静かで、平安な一年になりますように・・・・・・






　　　　　　　　　　　　　　　　　　寒ブリ

　　　　　ブリ大根は我が家でも冬になると作ります。


日本は海に囲まれた小さな島国ですが、魚の美味しさはもちろん、野菜も果物もどの国にも負けない味です。こんなにたくさんの魚たちを見ているとつくづく日本に生まれてきたことを感謝します。


素材自体が新鮮であれば、実はあまり手をかけなくても美味しいものです。
そのためには少々高価になりますが、魚も野菜も新鮮で素材を吟味して、しっかりと説明文も読んで購入することから料理は始まっています。



DATA　　魚太郎
　　　　愛知県知多郡美浜町豊丘字原子３２−１
Tel；お５６９−８２−６１８８
Open：８：３０−１６：００土曜日は１７：００まで
お休み：年中無休

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新年明けましておめでとうございます



新しい一年が健やかで、一つでも多く幸せを感じられる一年となりますようにお祈り申し上げます。
旧年中はお忙しい中でこのブログを読んでくださってありがとうございました。




一人のテーブルコーディネーターの感動と「伝えたい風習や伝統」を今年も時間の許す限り書いていきます。
春・夏・秋・冬と季節を楽しみ、生活のひとつひとつを丁寧に暮らすことが「本当の豊かさ」ではないかと実感しています。





２７日には大掃除も終り、２８日から御節料理を娘と作り、無事「年神様」を今年も迎えることができました。
初詣は元旦に岐阜県にある成田山へお参りをしました。
今年は一回でも多く、目には見えませんが「神様へ手を合わせて祈る」ことができたらと思っています。



人間は一人では生きられませんし、私自身は「目に見えない存在を感じる」ことで乗り越える勇気をもらっています。
大掃除をすることで場が清められ、神様が身近に感じられるお正月です。




地方やその家によって飾り方も随分違いますが、我が家の「鏡餅飾り」は今年もシンプルなお飾りです。
鏡餅は大小の二つ重ねで、白木の三方〔さんぽう〕に和紙を敷いて、裏白〔うらじろ〕にゆずり葉を敷いて、本来は半紙に切り込みをいれた四手〔しで〕を飾りますが、今年は変わりに金と銀の水引で結んだ稲穂を飾りました。
「よろこぶ」の発音に通じる縁起物の昆布と橙〔葉つきのみかん〕を飾りました。



鏡餅は松の内の１月７日中には取り除いて、伝統では１１日の「鏡見開き・かがみびらき」にお汁粉にしていただきます。
松の内は「１月１日から１月７日」までをお正月とされています。
お正月気分も７日ごろまでということになりますが、関西では１５日ごろまで松の内と呼ぶところもあります。






　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　注連飾り


２０１２年の玄関には結界として注連飾りを飾りました。
毎年注連飾り〔しめかざり〕も自分で作ります。
どんな注連飾りにしようかと頭を悩ませるのも幸せな時間です。


永遠をあらわす「円〔まる〕の注連縄」に裏白に稲穂・炭を紅白の水引で結んで依り代〔よりしろ〕として、神様が宿っていただけるように作りました。派手さはありませんが「炭を飾る」ことで場も清められます。
１２月３０日には飾り、すがすがしい年を「鏡餅と注連飾り」でスタートしました。



スタートした新しい一年が災いから守られ平穏でありますように・・・・・・・・
今年もまた多くの人に助けられて生かされています。
家族同然の一匹の猫のエルちゃんからも、ほんのり温かい体を抱きしめるだけで不思議ですがストレスは消えてなくなります。
家族以外の生徒さんや友人、兄弟が我が家に集まって「幸せなひととき」を過ごしてもらえるように。気持ちのいい空間を用意してお迎することも私にとっても幸せな時間です。





今年も「美しい色や形・新しいものや古いものたち」　
料理の着物といわれる「器たち」を紹介してゆきます。
作家さんの器や骨董の器が持つオーラにも私自身は助けられて生きています。

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　　　　名古屋の熱田区で行われた秋葉の火まつりへ

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　このブログを読んでくださっている皆さまへ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　教室に通われている生徒さん一人ひとりに
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いつも読んでくれている友人の一人ひとりへ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そしてNYで頑張っている娘へ


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　心をこめてMerry　Christmas
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　思い出に残るクリスマスになりますように



そして寒さと戦っている多くの震災を経験された人たちが、あたたかいクリスマスを迎えられますように








　　　　　　　　　　　　　　今年のクリスマスのテーブルとチーズケーキタルト


天井にある照明からNYから長女が送ってくれた「赤のオーナメント」と毎年ツリーに飾っている「ガラスのしずくの形をしたオーナメント」がテーブルに降り注いで、静かなクリスマスの飾りつけになりました。

色のテーマは温かい赤の色とチョコレートのこげ茶色
手作りした藁〔わら〕のリースの色とモスのボールの色もコーディネートして、ベージュのマットが濃いこげ茶色のテーブルクロスを和らげています。


ディナープレートはチェコのアンティークで縁の金彩がキャンドルの灯りに映えていつもより豪華なテーブルに。



テーブルナプキンは「こげ茶色の麻のナプキン」を「キャンドル」という折り方でディナープレートにセットしました。
一瞬おいしそうなカップケーキのように見えますがナプキンです。
クリスマスにはこんなナプキンの折り方も合いますね。









１２月の教室の生徒さんのために娘がチーズケーキを焼いてくれました。
金沢のアンティークSKLOで購入した大切なケーキサーバーを添えて



末娘は歌の勉強をしながら声楽家への道をめざしていますので、プロのパティスリーではないのですが、心をこめて作ってくれる料理やお菓子はどこの料亭のものより、有名なお菓子やさんのものよりも私にとってはおいしく、心あたたまるものです。


母親としては、声楽家としてよりも「家庭人」として料理が作れる人であってほしいと望んでいますが、
なによりも歌が好きで「打ち込めるもの」にめぐり合ってくれたことが嬉しい


打ち込めるものを見つけた人はつらいことがあっても、なんとか乗り越えてゆけそうです。









今年のクリスマスツリーは娘が焼いた「ジンジャー・クッキー」をゴールドのタッセルと飾りました。
ガーディナーのターシャ・テューダーが焼いていた「ジンジャー・クッキー」には及びませんが、我が家のモミの木にはちょうどいい大きさになりました。